Salgados · Sabor Brasileiro
Coxinhas de Mandioca com Frango
Massa macia de mandioca, recheio cremoso de frango e uma casquinha crocante — um clássico brasileiro pronto em casa, com ingredientes fáceis de encontrar em Portugal.
Prep 40 min
Fritura 20 min
20 unidades
Nível Médio
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O Sabor do Brasil na Minha Cozinha Portuguesa
"Como brasileira a viver em Portugal, gosto de partilhar os sabores que marcaram a minha infância e mostrar que é possível prepará-los com ingredientes que encontramos facilmente por cá."
As coxinhas são um dos salgados mais populares do Brasil e fazem parte de muitas festas, padarias e momentos em família. Em Portugal, é mais comum encontrar coxinhas preparadas com a massa tradicional cozida, mas a versão feita com mandioca ainda é pouco conhecida — e foi exatamente essa novidade que me fez querer trazê-la para o blogue.
Utilizei o mesmo recheio de frango dos meus rissóis, uma forma prática de aproveitar uma receita já preparada e evitar desperdícios. A massa fica incrivelmente macia, o recheio continua cremoso e o resultado é simplesmente delicioso — espero que leve um pouco do sabor brasileiro à sua mesa.
Tempo & Rendimento
Preparação
40
minutos
Fritura
20
minutos
Total
60
minutos
Rendimento
20
unidades
Utensílios Necessários
Panela de pressão
Espremedor de batatas
Tigelas
Rolo da massa
Frigideira funda
Escorredor / papel absorvente
Coxinhas de
Mandioca com Frango
Mandioca com Frango
40'Prep
20'Fritura
20Unidades
Ingredientes
Para 20 unidades · Clica em cada ingrediente para marcar o que já tens
Modo de Preparação
Segue os passos pela ordem indicada para um resultado perfeito
01
Cozer a Mandioca
Coza a mandioca até ficar bem macia. Escorra completamente a água e deixe-a libertar o excesso de humidade durante alguns minutos — este passo é essencial para obter uma massa firme e fácil de trabalhar.
02
Esmagar a Mandioca
Coloque a mandioca ainda morna numa taça grande e esmague muito bem com um garfo ou esmagador de batatas, até obter um puré sem grumos. Evite o liquidificador ou o processador, que libertam demasiado amido e deixam a massa pegajosa.
Foto: mandioca a ser esmagada.
03
Juntar a Manteiga
Junte a manteiga e misture até derreter completamente com o calor da mandioca, formando uma mistura homogénea e cremosa.
Foto: manteiga a ser incorporada na mandioca.
04
Adicionar o Amido de Milho
Acrescente o amido de milho aos poucos, misturando primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Continue a amassar até obter uma massa lisa, macia e que não cole nas mãos — se necessário, adicione um pouco mais de amido até atingir o ponto ideal. Tempere com sal a gosto, cubra com película aderente ou um pano limpo e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Foto: amido de milho a ser incorporado na massa.
05
Preparar o Recheio Cremoso de Frango
Utilize o recheio cremoso de frango já preparado (a mesma receita usada nos rissóis): frango cozido e desfiado, milho, cebola, alho-francês, cenoura da cozedura do frango e alho picado, refogados em manteiga e engrossados com farinha de trigo e o caldo da cozedura do frango. Tempere com sal, pimenta, salsa ou cebolinho e, se gostar, um toque de noz-moscada. Deixe arrefecer antes de rechear.
06
Abrir e Cortar a Massa
Abra a massa com um rolo até ficar com 5 a 7 mm de espessura e corte discos com um copo ou aro de cozinha.
Foto: massa aberta e cortada em discos.
07
Rechear e Moldar as Coxinhas
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada disco, una as bordas em meia-lua e aperte bem para fechar. Role delicadamente entre as mãos e puxe uma das extremidades para formar a ponta característica da coxinha.
Foto: disco recheado com o creme de frango.
Foto: coxinhas já moldadas.
Foto: acabamento à mão.
08
Empanar
Misture a água com o amido de milho. Passe cada coxinha nesta mistura e envolva bem em pão ralado, pressionando ligeiramente para que adira melhor.
Foto: coxinhas a serem empanadas no pão ralado.
09
Fritar
Aqueça bastante óleo até atingir entre 170°C e 175°C. Frite poucas coxinhas de cada vez, sem mexer no primeiro minuto, até ficarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente antes de servir. Prefere ar quente? Pincele com um pouco de óleo e leve à airfryer a 190°C durante 12 a 18 minutos, virando a meio do tempo.
Foto: coxinhas a fritar em óleo bem quente.
Dicas Importantes
Para um Resultado Perfeito
- Escorrer bem a mandioca: depois de cozida, escorra completamente e deixe repousar para perder humidade — evita massa mole.
- Utensílio certo: use sempre espremedor de batatas ou passe-vite; liquidificador e processador deixam a massa pegajosa.
- Não amassar demasiado: misture só até homogeneizar, para a massa ficar leve.
- Fechar bem cada coxinha: aperte firmemente as bordas para o recheio não sair durante a fritura.
- Óleo bem quente: mantenha entre 170°C e 175°C e frite poucas de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira.
Versão Mais Saudável
Substituições Ligeiras
- Fritura: opte pela airfryer em vez de fritar em óleo, mantendo o mesmo tempero.
- Manteiga: substitua por um fio de azeite na massa.
- Pão ralado: use pão ralado integral para mais fibra.
- Recheio: prepare o recheio de frango com peito grelhado e pouca gordura.
Se Faltarem Ingredientes
Substituições Possíveis
- Sem manteiga: use azeite ou margarina em quantidade igual.
- Sem amido de milho na massa: substitua por farinha de arroz, em quantidade semelhante, ajustando até dar o ponto.
- Sem pão ralado: use farinha de rosca ou flocos de milho triturados.
- Sem mandioca fresca: a mandioca congelada já descascada funciona igualmente bem.
- Sem alho-francês no recheio: substitua por mais cebola ou por alho-porro em quantidade igual.
Variações da Receita
Experimenta Também Assim
- Coxinha de carne: substitua o recheio de frango por carne picada refogada e temperada.
- Coxinha de bacalhau: use lascas de bacalhau desfiado com um toque de natas.
- Coxinha de queijo e fiambre: ótima opção para os mais novos.
- Coxinha de atum: pratica e rápida, ideal para aproveitar sobras.
- Coxinha de legumes: recheio de cenoura, ervilhas e milho para uma versão vegetariana.
Como Servir
Sugestões de Acompanhamento
- Molhos: sirva com molho de pimenta ou maionese temperada à parte.
- Bebida: acompanhe com um refrigerante bem gelado ou um sumo natural.
- Temperatura: as coxinhas sabem melhor servidas quentes, logo após a fritura.
- Apresentação: disponha numa travessa forrada com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo.
Como Conservar
Guardar e Aquecer
- Frigorífico: já fritas, conservam-se até 2 dias num recipiente fechado.
- Congelação: moldadas e panadas, mas ainda cruas, conservam-se até 3 meses; pode fritar diretamente do congelador, aumentando ligeiramente o tempo.
- Para aquecer: use o forno ou a airfryer para recuperar a crocância.
- Microondas: não é recomendado, pois a massa perde a textura crocante.
Perguntas Frequentes
Normalmente porque não estavam bem fechadas ou porque o óleo não estava suficientemente quente. Aperte bem as bordas ao modelar e mantenha o óleo entre 170°C e 175°C.
Normalmente porque a mandioca tinha demasiada água ou foi triturada no liquidificador. Escorra sempre muito bem e esmague com espremedor de batatas ou passe-vite.
Sim. Esta massa fica excelente com carne picada, bacalhau, queijo e fiambre, atum ou legumes.
Sim. Guarde as coxinhas já moldadas e panadas no frigorífico até ao momento de fritar.
Sim. Pincele ou pulverize com um pouco de óleo, disponha no cesto sem sobrepor e cozinhe a 190°C durante 12 a 18 minutos, virando a meio do tempo. Ficam ligeiramente menos crocantes do que fritas, mas continuam muito saborosas.
Sim. Congele-as já moldadas e panadas — conservam-se até 3 meses. Pode fritá-las diretamente do congelador, aumentando um pouco o tempo de confeção.
Receita Resumida
Coxinhas de Mandioca com Frango — Em 6 Passos
- Cozer e esmagar: 500 g de mandioca cozida e bem escorrida, esmagada até virar puré.
- Massa: juntar 30 g de manteiga e 80 a 100 g de amido de milho aos poucos, temperar com sal e deixar repousar 10 min.
- Recheio: usar 400 g de recheio cremoso de frango já preparado (o mesmo dos rissóis).
- Modelar: abrir a massa (5-7 mm), cortar discos, rechear e fechar bem em forma de coxinha.
- Empanar: passar em mistura de 250 ml de água + 3 colheres de sopa de amido de milho, depois em pão ralado.
- Fritar: em óleo a 170-175°C até dourar, ou na airfryer a 190°C por 12-18 min.
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Aprenda a fazer coxinhas de mandioca com recheio cremoso de frango: massa macia, casquinha crocante e o mesmo recheio dos rissóis. Receita brasileira fácil de preparar em Portugal, com dicas de modelagem, fritura e versão na airfryer para acertar à primeira.
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Versão curta (155 caracteres):
Coxinhas de mandioca com recheio cremoso de frango: massa macia, crocante por fora, receita brasileira fácil de fazer em casa, com dicas e versão airfryer.
Coxinhas de mandioca com recheio cremoso de frango: massa macia, crocante por fora, receita brasileira fácil de fazer em casa, com dicas e versão airfryer.
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