Salgados · Sabor Brasileiro
Coxinhas de Mandioca com Frango
Massa macia de mandioca, recheio cremoso de frango e uma casquinha crocante — um clássico brasileiro pronto em casa, com ingredientes fáceis de encontrar em Portugal.
Prep 40 min
Fritura 20 min
20 unidades
Nível Médio
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O Sabor do Brasil na Minha Cozinha Portuguesa
"Como brasileira a viver em Portugal, gosto de partilhar os sabores que marcaram a minha infância e mostrar que é possível prepará-los com ingredientes que encontramos facilmente por cá."
As coxinhas são um dos salgados mais populares do Brasil e fazem parte de muitas festas, padarias e momentos em família. Em Portugal, é mais comum encontrar coxinhas preparadas com a massa tradicional cozida, mas a versão feita com mandioca ainda é pouco conhecida — e foi exatamente essa novidade que me fez querer trazê-la para o blogue.
Utilizei o mesmo recheio de frango dos meus rissóis, uma forma prática de aproveitar uma receita já preparada e evitar desperdícios. A massa fica incrivelmente macia, o recheio continua cremoso e o resultado é simplesmente delicioso — espero que leve um pouco do sabor brasileiro à sua mesa.
Tempo & Rendimento
Preparação
40
minutos
Fritura
20
minutos
Total
60
minutos
Rendimento
20
unidades
Utensílios Necessários
Panela de pressão
Espremedor de batatas
Tigelas
Rolo da massa
Frigideira funda
Escorredor / papel absorvente
Coxinhas de
Mandioca com Frango
Mandioca com Frango
40'Prep
20'Fritura
20Unidades
Ingredientes
Para 20 unidades · Clica em cada ingrediente para marcar o que já tens
Modo de Preparação
Segue os passos pela ordem indicada para um resultado perfeito
01
Cozer a Mandioca
Coza a mandioca até ficar bem macia. Escorra completamente a água
e deixe-a libertar o excesso de humidade durante alguns minutos —
este passo é essencial para obter uma massa firme
e fácil de trabalhar.
02
Esmagar a Mandioca
Coloque a mandioca ainda morna numa taça grande e esmague muito bem
com um garfo ou esmagador de batatas, até obter um
puré sem grumos. Evite o liquidificador ou o processador, que podem
deixar a massa demasiado pegajosa.
Foto: mandioca a ser esmagada.
03
Juntar a Manteiga
Junte a manteiga e misture até derreter completamente com o calor
da mandioca, formando uma mistura homogénea e cremosa.
Foto: manteiga a ser incorporada na mandioca.
04
Adicionar o Amido de Milho
Acrescente o amido de milho aos poucos, misturando
primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Continue a amassar
até obter uma massa lisa, macia e que não cole nas mãos. Se
necessário, adicione um pouco mais de amido até atingir o ponto ideal.
Tempere com sal a gosto, cubra com película aderente ou um pano limpo
e deixe repousar cerca de 10 minutos.
Foto: amido de milho a ser incorporado na massa.
05
Preparar o Recheio Cremoso de Frango
Utilize o recheio cremoso de frango já preparado
(a mesma receita usada nos rissóis): frango cozido e desfiado,
milho, cebola, alho-francês, cenoura da cozedura do frango e alho
picado, refogados em manteiga e engrossados com farinha de trigo
e o caldo da cozedura do frango. Tempere com sal, pimenta, salsa
ou cebolinho e, se gostar, um toque de noz-moscada. Deixe arrefecer
antes de rechear.
06
Abrir e Cortar a Massa
Abra a massa com um rolo até ficar com 5 a 7 mm
de espessura e corte discos com um copo ou aro de cozinha.
Foto: massa aberta e cortada em discos.
07
Rechear e Moldar as Coxinhas
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada disco,
una as bordas em meia-lua e aperte bem para fechar.
Role delicadamente entre as mãos e puxe uma das extremidades
para formar a ponta característica da coxinha.
Foto: disco de massa recheado com creme de frango.
Foto: mãos a moldar as coxinhas.
08
Empanar
Misture a água com o amido de milho. Passe cada coxinha
delicadamente nesta mistura, cobrindo toda a superfície,
e depois envolva bem em pão ralado,
pressionando ligeiramente para que adira melhor.
Foto: coxinha a ser passada na mistura de água com amido de milho.
Foto: coxinhas a serem envolvidas no pão ralado.
09
Fritar
Aqueça bastante óleo até atingir entre 170 °C e 175 °C.
Frite poucas coxinhas de cada vez, sem mexer no primeiro minuto,
até ficarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente antes de servir.
Prefere a air fryer? Pincele com um pouco de óleo e leve à air fryer
a 190 °C durante 12 a 18 minutos, virando a meio do tempo.
Foto: coxinhas a fritar em óleo bem quente.
10
Coxinha Pronta
Depois de bem douradas e escorridas, as coxinhas estão prontas
a servir — crocantes por fora e com o recheio
cremoso de frango por dentro. Sirva ainda quentes para aproveitar
ao máximo a textura.
Foto: coxinhas de mandioca com frango prontas para servir.
Dicas Importantes
Para um Resultado Perfeito
- Escorrer bem a mandioca: depois de cozida, escorra completamente e deixe repousar para perder humidade — evita massa mole.
- Utensílio certo: use sempre espremedor de batatas ou passe-vite; liquidificador e processador deixam a massa pegajosa.
- Não amassar demasiado: misture só até homogeneizar, para a massa ficar leve.
- Fechar bem cada coxinha: aperte firmemente as bordas para o recheio não sair durante a fritura.
- Óleo bem quente: mantenha entre 170°C e 175°C e frite poucas de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira.
Versão Mais Saudável
Substituições Ligeiras
- Fritura: opte pela airfryer em vez de fritar em óleo, mantendo o mesmo tempero.
- Manteiga: substitua por um fio de azeite na massa.
- Pão ralado: use pão ralado integral para mais fibra.
- Recheio: prepare o recheio de frango com peito grelhado e pouca gordura.
Se Faltarem Ingredientes
Substituições Possíveis
- Sem manteiga: use azeite ou margarina em quantidade igual.
- Sem amido de milho na massa: substitua por farinha de arroz, em quantidade semelhante, ajustando até dar o ponto.
- Sem pão ralado: use farinha de rosca ou flocos de milho triturados.
- Sem mandioca fresca: a mandioca congelada já descascada funciona igualmente bem.
- Sem alho-francês no recheio: substitua por mais cebola ou por alho-porro em quantidade igual.
Variações da Receita
Experimenta Também Assim
- Coxinha de carne: substitua o recheio de frango por carne picada refogada e temperada.
- Coxinha de bacalhau: use lascas de bacalhau desfiado com um toque de natas.
- Coxinha de queijo e fiambre: ótima opção para os mais novos.
- Coxinha de atum: pratica e rápida, ideal para aproveitar sobras.
- Coxinha de legumes: recheio de cenoura, ervilhas e milho para uma versão vegetariana.
Como Servir
Sugestões de Acompanhamento
- Molhos: sirva com molho de pimenta ou maionese temperada à parte.
- Bebida: acompanhe com um refrigerante bem gelado ou um sumo natural.
- Temperatura: as coxinhas sabem melhor servidas quentes, logo após a fritura.
- Apresentação: disponha numa travessa forrada com guardanapos de papel para absorver o excesso de óleo.
Como Conservar
Guardar e Aquecer
- Frigorífico: já fritas, conservam-se até 2 dias num recipiente fechado.
- Congelação: moldadas e panadas, mas ainda cruas, conservam-se até 3 meses; pode fritar diretamente do congelador, aumentando ligeiramente o tempo.
- Para aquecer: use o forno ou a airfryer para recuperar a crocância.
- Microondas: não é recomendado, pois a massa perde a textura crocante.
Perguntas Frequentes
Normalmente porque não estavam bem fechadas ou porque o óleo não estava suficientemente quente. Aperte bem as bordas ao modelar e mantenha o óleo entre 170°C e 175°C.
Normalmente porque a mandioca tinha demasiada água ou foi triturada no liquidificador. Escorra sempre muito bem e esmague com espremedor de batatas ou passe-vite.
Sim. Esta massa fica excelente com carne picada, bacalhau, queijo e fiambre, atum ou legumes.
Sim. Guarde as coxinhas já moldadas e panadas no frigorífico até ao momento de fritar.
Sim. Pincele ou pulverize com um pouco de óleo, disponha no cesto sem sobrepor e cozinhe a 190°C durante 12 a 18 minutos, virando a meio do tempo. Ficam ligeiramente menos crocantes do que fritas, mas continuam muito saborosas.
Sim. Congele-as já moldadas e panadas — conservam-se até 3 meses. Pode fritá-las diretamente do congelador, aumentando um pouco o tempo de confeção.
Receita Resumida
Coxinhas de Mandioca com Frango — Em 6 Passos
- Cozer e esmagar: 500 g de mandioca cozida e bem escorrida, esmagada até virar puré.
- Massa: juntar 30 g de manteiga e 80 a 100 g de amido de milho aos poucos, temperar com sal e deixar repousar 10 min.
- Recheio: usar 400 g de recheio cremoso de frango já preparado (o mesmo dos rissóis).
- Modelar: abrir a massa (5-7 mm), cortar discos, rechear e fechar bem em forma de coxinha.
- Empanar: passar em mistura de 250 ml de água + 3 colheres de sopa de amido de milho, depois em pão ralado.
- Fritar: em óleo a 170-175°C até dourar, ou na airfryer a 190°C por 12-18 min.
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